CLASSIFICAZIONE
Cannonau di Sardegna Capo Ferrato a Denominazione di Origine Controllata RISERVA.
PROVENIENZA
Sarrabus (Sud-Est Sardegna), a livello del mare. Allevamento a spalliera bassa.
SUOLO
Di disfacimento granitico.
UVAGGIO
Cannonau, uve autoctone a bacca rossa.
CLIMA
Temperato.
VENDEMMIA
Tradizionale, a fine settembre.
VINIFICAZIONE
Spremitura soffice, fermentazione 15/20 giorni a temperatura controllata con lunga macerazione.
INVECCHIAMENTO
Un anno in serbatoi inox e due anni in botti di rovere.
CARATTERISTICHE
Colore: rosso rubino intenso tendente al granato.
Olfatto: gradevole, caratteristico, note eteree, speziate.
Gusto: sapido, vellutato, robusto, persistente e giustamente tannico.
CONSERVAZIONE
Temperatura costante 18°C, umidità 75%, luce controllata, bottiglia orizzontale.
SERVIZIO
Calice con imboccatura larga e buona altezza, temperatura 18-20°C.
ABBINAMENTO
Carni arrosto, selvaggina, formaggio ovino sardo DOP maturo.